最近,四川峨眉发生了一件大事,众多大咖空降这座以武侠和茶叶闻名的名地,组了一个非常高端的局,一起讨论一种美丽而健康的国饮——绿茶。
峨眉是高山绿茶竹叶青的产地,浙江大学茶叶研究所所长王岳飞说:“高山绿茶富含茶氨酸,有助记忆、镇静,促进多巴胺分泌,“喝高山绿茶是未来趋势。”湖南农业大学教授刘仲华进一步说明,“竹叶青不仅具备峨眉高山绿茶核心优势,还通过工艺创新,最大化地留存绿茶健康成分。”
峨眉茶山
与此同时,国际权威纪实媒体Discovery探索频道也在今年3月初空降到了四川,寻找竹叶青的真相。
让专家如此欣赏的竹叶青,究竟是怎样一种茶叶呢?
黄金产茶区里的健康标杆
绿茶是世界十大健康饮品之一,而中国作为茶源头,更是拥有顶级绿茶的产地。顶级绿茶一定是产自高山,这次被各路大咖点名表扬的竹叶青,就是一种高山绿茶。
生长在这种环境中不光是中国人爱喝茶,饮用高山绿茶的风气已经传播到了国外。国际权威纪实媒体Discovery探索频道就在今年3月初空降到了四川,登上峨眉山,寻找他们觉得能够代表高山绿茶这个品类出镜的竹叶青茶山。
中国古语有云:“雾锁千树茶,云开万壑葱,香飘千里外,味酽一杯中。”这句话从科学角度解释就是:在高海拔环境下,云雾缭绕、漫射光丰富,能增加茶树氮代谢,促进氨基酸、咖啡碱、芳香物质合成。蕴育出的峨眉高山茶不仅发芽早、发芽比例高,且肥壮柔软,颜色嫩绿鲜黄,香气馥郁、甘醇爽口,富含茶氨酸、维生素C、生物碱等健康成分——这就是“高山出好茶”的秘密。
图片来源于探寻世界绿茶发源地先导片,完整纪录片4月16日面世
茶树作为一种植物,在不同的环境作用下会调整自身的生长状态以最好地适应环境。随着产地海拔升高,气温逐渐降低,水汽结成云雾缭绕在茶树边,茶树的氮代谢会加快,风味物质容易沉积。
营养都沉淀在叶子里了但海拔也不能太高,一旦高于1500米的茶园,环境就开始变得过于恶劣,风雨难控,茶树也会缩减风味物质累积以求在恶劣天气中自保。所以好的高山茶要生长在海拔600-1500米左右,处于山的阴暗面以减少蒸腾,在云雾中不断累积风味物质。
而峨眉山就符合这样的产茶标准,拥有大片海拔600~1500米的茶园,一年有323.4天被云雾笼罩,一年日照不足950个小时,号称“华西雨屏”。在这样优越的地理气候条件下,其附近的动植物多样性又极为丰富,形成的土壤腐殖质含量高,非常适合茶树汲取营养,健康生长。
大片健康茶树iscovery还发现,竹叶青为了做好一杯茶,会与时间赛跑。
明前茶树储藏了一冬的营养成分,此刻都汇聚在新冒出的芽头,加上明前气温低、虫害少,无需打药除虫,所以茶叶具备鲜嫩、高香、营养、安全四大特点。而竹叶青峨眉高山绿茶坚持只选高山明前嫩芽,赶在春天最美好的30天完成制作,一年只产一季,独具稀缺性。
每年2月底3月初,大部分茶企还在忙着采摘春茶,竹叶青却早已用一杯春茶打响市场第一炮。
而只有营养最丰富的芽心,才能进入茶农的筐里,因为它们的氨基酸多,儿茶素少,鲜醇爽口。 随后茶叶还要经历人工精选,用肉眼找出“两端尖细如发芒,中间圆润如水滴,卷曲成美好新月型”的优美茶芽。每500g的顶级论道级茶叶,要经过500万次人工精选,品质如一。
优美的茶芽进入精制流程时,竹叶青使用的是全封闭生产线,其中有的设备甚至是国内唯一,只用于生产高端绿茶。比如在精密提香环节中,竹叶青是中国最早使用微波和远红外相结合的绿茶企业,茶温精确控制在130±1℃,由内至外最大化激发茶叶内质,保证茶叶品质恒定。
一枚合格的茶叶,要经过50多项指标的质量检测,38道严苛工序才会出厂,进入每个人的茶杯。
Discovery高清镜头下,竹叶青还展现了东方茶文化艺术感的一面——茶芽遇水根根直立、嫩栗香气扑鼻,一颗颗饱满嫩绿的茶芽或直立于杯底山峦,或在明绿茶汤中上下浮沉,仿若阳春三月里,峨眉雾霭中的草长莺飞。
茶芽嫩绿饱满这样的茶叶,被当作高山绿茶的标杆,并不出人意
被当作国礼的高端绿茶领导者
今天走在四川各地大街小巷的茶叶店和茶馆里,竹叶青总是很抢眼。被精于品茶的朋友带着饮了一杯,只觉得汤色嫩绿清明,香气类似板栗的甜香,入口回甘更是长久。
一家竹叶青门店内部小编查询资料知道这是嫩栗香,是一种妙到毫巅的火候才能做到的香味,在完全新鲜和过度烘焙之间找到的平衡,和其他绿茶一起喝,马上就能分辨出来。
口感美妙只是一方面,对于追求健康的现代人来说,茶汤的营养成分可能更为重要。峨眉竹叶青在这方面做得则更好。
冲泡营养都被泡进去了绿茶本就是六大茶类里唯一不经发酵的茶,最大程度地保留了茶叶中的营养物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,营养价值很高。而高山绿茶更是在高海拔的低温、湿润地区生长,比一般绿茶积累了更多的风味物质,说是“吸天地之灵气”也不算过分,营养和口感更好。
四川是中国茶乡,说明此处山地水土环境与茶树的生活条件高度合拍,一如清代顾炎武在《日知录》所说,“自秦人取蜀以后,始有茗饮之事。”此后数千年中,四川一直是全国茶叶最重要的原产地和交易集散地,蜀茶之名举世皆知。唐宋时期茶叶还是用于交换马匹的战略物资,地位更显重要。
茶马互市一直都是重要的战略贸易在北方和西南都是如此中峨眉山所产茶叶,唐代《昭明文选注》中就有记载:“峨山多药草,茶尤好,异于天下。”自唐宋两代开始就一直被列为贡茶,最优品进献皇室,民间不得而饮之。”到了明代,神宗御赐万年寺茶园近十亩,僧众精心打理每年进贡。这一切都得益于峨眉山特殊的环境。
新中国建立之后,国家领导人也很垂爱峨眉山的茶叶,竹叶青之名,便得自于陈毅元帅。时任国务院副总理的陈帅来到峨眉山,在寺院中品尝了这种土茶,感到美味,便说:“我看这茶叶形似竹叶,青秀悦目,就叫‘竹叶青’吧!”
形似竹叶 清秀悦目由于竹叶青从产地、名称、口感上都很具有代表性,它还经常作为国礼被赠送给外宾。俄罗斯政坛双星普京和梅德韦杰夫就曾在不同的契机下,各自收到过分别来自外交部和商务部的竹叶青国礼,把四川的饮茶文化作为中国的象征送到了遥远的莫斯科。
硬汉总统享有的东西你也可以拥有遥遥领先的绿茶据中国茶叶流通协会公布的数据显示,2007至2017十年间,竹叶青在全国高端绿茶市场占有率始终位居第一,销量遥遥领先于其他绿茶品牌。
毕竟专业而且选茶都至少要5万次一流企业做标准,这五个领先,是竹叶青品牌的骄傲,也是品茶者对它高度评价的源头。竹叶青也成功收获了众多名人的青睐。
已故的香港武侠大师金庸先生生前就是竹叶青的粉丝,在四川品尝到竹叶青茶后还并带回香港,分享给蔡澜和倪匡两位挚友。食神蔡澜品之也觉得神奇,说:“有时候喝别的茶要放很多茶叶才能感觉味道,但是奇怪的是,竹叶青一小包放下去已经够了,这也是竹叶青的特点之一。”
喝笑了文首提及的大咖也正是为了竹叶青,才云集峨眉,参加“世界绿茶看中国,中国绿茶看峨眉”首届世界高山绿茶论坛。
中国茶叶流通协会会长王庆在会上表示:“大众消费升级浪潮下,以竹叶青为代表的高品质绿茶,非常符合高端人群的健康消费趋势、文化品位趋势”。
协会还授予了四川省峨眉山竹叶青有限公司“中国高山绿茶卓越贡献奖”,国际茶叶委员会授予竹叶青峨眉高山绿茶“高品质推荐奖”。
从藏在深山无人知的小众野生茶叶,到在四川乃至全球家喻户晓,竹叶青的魅力经过20年的沉淀,和茶汤一样越发香醇浓郁。作为中国高端绿茶的领导者,竹叶青还会继续前行,让更多人领略高山绿茶健康饮品的绝佳魅力。
今年,竹叶青明前春茶已备好,提前清明34天上市,邀请你作为春茶品鉴官,一同分享。 |
