豆腐营养丰富，物美价廉，深受人们喜受。但是，有相当多的儿童并不喜爱吃豆腐，其原因主要是对用传统做法做出的豆腐菜失去了兴趣。针对儿童的心理和口味特点，对做豆腐菜，我在巧字上下功夫，致使儿童百吃不厌。
如蜜豆腐
原料：豆腐4块，豆油750克(约耗油50克)，香油10克，湿淀粉15克，白糖100克，糖色15克，鲜姜汁5克，红酱油10克，香醋5克。
制作：1、将豆腐投入沸水锅中煮透，捞出切成3厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的片，放入大汤盘内，加入酱油腌15分钟，再用少许湿淀粉上浆待用。
2、将炒勺擦净置火上，放入豆油烧至五成热时，下入上好浆的豆腐片迅速划散，倒出沥净余油。
3、原炒勺留少许底油，放入少许清水及糖色、白糖、香醋、姜汁、酱油，烧开后下入划好的豆腐片，并用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠翻几下，出勺即成。
特点：豆腐软滑，味道香甜。
果汁豆腐
原料：豆腐4块，果汁150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，豆油750克(约耗油100克)，青红丝少许。
制作：1、将豆腐投入沸水锅中煮透，捞出后切成3厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的菱形片。
2、取小碗一只，磕入鸡蛋，加入湿淀粉，搅成蛋糊待用。
3、将炒勺擦净置火上，放入豆油烧至七成热时，将豆腐逐片挂糊后下入油勺内炸至呈金黄色时，捞出沥净余油。
4、原炒勺留少许底油，下入炸好的豆腐片，烹入果汁，迅速颠翻数下，再撒上青红丝，出勺装盘即成。
特点：鲜美甜酸，开胃可口。
夹沙豆腐
原料：豆腐5块，豆沙馅250克，江米150克，豆油50克，白糖100克。
制作：1、将豆腐放入沸水中煮透，捞出沥去水，下入热油勺内，将豆腐的一面煎成金黄色时取出，然后将每块豆腐切成约0.5厘米厚的两片相连的若干个豆腐夹，再将豆沙馅均匀地镶入所有的豆腐夹里。
2、将江米淘洗干净，加入适量清水上屉蒸熟，并趁热撤入少许白糖拌匀。
3、将豆腐夹煎黄的一面朝下整齐地码在大碗内，添入一汤勺清水，然后把江米饭摊放在豆腐夹上，用旺火蒸约20分钟，取出扣在盘内，撒上白糖即可。
特点：外形美观，软烂香甜。
挂霜豆腐
原料：豆腐5块，湿淀粉50克，面粉15克，豆油750克(约耗油75克)，白糖200克。
制作：1、将豆腐放入沸水中煮透，捞出投凉，切成2.5厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的块，再将每块豆腐沾上一层面粉待用。
2、将炒勺置火上，放入豆油烧至八成热时，将豆腐逐块挂上淀粉糊下入油勺内，炸至呈金黄色倒入漏勺，控净余油。
3、原炒勺留少许底油，放入白糖，加少量清水用中火熬。待糖熔化后，改用小火熬至糖液变稠，起大泡时，立即倒入炸好的豆腐块颠翻，使糖液均匀地包裹在豆腐块上，然后迅速将勺底放在冷水中冷却，使糖遇冷后快速结晶，当豆腐块表面呈现一层白色糖霜时，即可出勺装盘。
特点：洁白似霜，松软香甜。(聂双双) |
