研究表明，鸡蛋中含有丰富的营养物质，蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。鸡蛋中的蛋白质含有人体的所有必需氨基酸，而且人体吸收利用率高。儿童每天吃1-2个鸡蛋，坚持吃6个月，便可改善发育，防止发育迟缓，大大促进发育成长。
华盛顿大学布朗学院的研究人员劳拉·伊诺诺蒂(Lora Iannotti)说：“鸡蛋像牛奶一样，营养成分含量很高，能够促进有机体的早期生长和发育。且鸡蛋能提供人体主要的脂肪酸、蛋白质、维生素A、胆碱、硒和B12，比起其他有同类营养物的食品，鸡蛋对人体更好一些。”
2015年，研究人员在厄瓜多尔做了一个实验，在163名年龄在6-9个月的婴儿中，选出80人每天喂食一个鸡蛋，喂食6个月，其余婴儿不吃鸡蛋。结果显示，吃鸡蛋的婴儿体内的胆碱和DHA(一种ω-3脂肪酸)水平明显比没吃鸡蛋婴儿的高，这两种脂肪酸在大脑发育和功能中都起着至关重要的作用。
伊诺诺蒂说：“鸡蛋这种营养丰富的物质一直在被人们食用，但世界上许多贫穷地区并没有意识到鸡蛋的作用。” (实习编译：陈雪 审稿：刘洋)
