茶在中国的饮食文化中扮演着重要角色。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是人们生活中不可或缺的一部分。除了饮茶外，茶肴也以其独特的口味，深厚的文化底蕴而大受欢迎。茶叶入肴的方式一般有四种，一是将新鲜茶叶直接入肴;二是将茶汤八肴;三是将茶叶磨成粉入肴;四是用茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻，还可以通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和药用功能。
一、绿茶为豆腐提味
绿茶是一种非发酵茶，因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴。如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。不仅能发挥出食物原本的味道，还能为菜肴增添茶的香气。
绿茶肉末豆腐：肉末100g加调料后拌匀，香菇、笋适量切成丁，一起炒熟，晾凉后平铺在400g熟豆腐上，绿茶3g研成末撤于豆腐表面即成。此菜滋味爽口，且营养丰富。
二、红茶能解腻养胃
红茶是一种全发酵茶，因其口感苦、涩，所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重，色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。
红茶蒸鳜鱼：将一条约500g的活鳜鱼宰杀洗净，用一双筷子担起放在鱼盘里。撤上盐、胡椒粉、料酒、葱姜适量，红茶5g，上锅蒸熟取出。挑去葱姜、茶叶，倒入红茶卤100g，撒上葱丝、姜丝、香菜适量，再用锅烧热油浇在上面即可。此菜鳜鱼色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口鲜美。
三、花茶最宜配海鲜
花茶是成品绿茶之一，属浓香型茶。其茶味醇厚。香气浓烈，汤汁黄绿，鲜味持久。故适用于烹调海鱼类原料。如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。
茉莉花茶鱿鱼卷：选优质鱿鱼400g，茉莉花茶7g，料酒15g，精盐45g，淀粉、蒜泥、葱姜适量。将鱿鱼用水泡好后切成麦穗形花刀，放入开水锅中氽烫卷拢，捞出沥干。将茉莉花茶用开水泡开，滗去茶水。再用开水泡第二次，待泡出茶香味时去掉茶叶，取第二次泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。用旺火将素油烧至七八成热，下鱿鱼卷，急爆后捞出沥油。原锅中留余油少许，放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味，取出葱、姜片，放入鱿鱼卷，随即倒入芡汁，颠炒几下，撤上几朵茉莉花，出锅装盘即成。此菜肴造型美观，口感滑、嫩、鲜，还有一股茉莉花香呢!(宁琳净) |
