湘莲系湖南特产，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，名扬全国。明、清时曾被列为贡品。据清光绪《湘潭县志》载：“初土贡有莲实.产县西杨塘，既而求者众，土人种者，珍以自用，署曰‘湘莲’。”
莲子品种，从栽培上分田莲、塘莲、湘莲3种;从商品上分为白莲、冬瓜莲、红莲3种。其中以白莲最佳，冬瓜莲次之，红莲又次之。白莲中又以“湘潭寸三莲”为珍品。其粒大圆润，肉质洁白，营养丰富，每百克含蛋白质16.6克，脂肪2克，碳水化合物66克及微量元素等。祖国传统医学认为其具有益肾固精，养心明目，收敛镇静，健胃止泻等功效。“十景湘莲”在当地婚宴酒席中是必不可少的一道菜。因取“连生贵子”之吉意，深为群众所欢迎。
“十景湘莲”是湘潭传统名菜之一，香甜可口，营养丰富。其制作原料，用白莲200克，配以葡萄干、青豆、桂圆肉、冬瓜糖、桂花糖各10克，樱桃、桔子(罐头)各50克，并备冰糖300克作调料。
其制法如下：
先将莲子放在碗内，加纯碱(1.0克)和温水浸泡几分钟，然后倒入锅内上火，用刷把倾斜擦洗，待莲去皮时捞出来，换水继续搓洗至莲皮脱净水清为止。另烧开水泡胀，使其碱水吐出。用小竹签从莲子底部将莲芯捅出来，锅内再烧开水，将莲子汆一下，装入碗内，放入开水，上笼蒸至莲子底部出现裂纹即可。现在市场上出售有去芯白莲，制作时，可以省掉脱皮去芯的工序。
再将桂圆肉、葡萄干另用小碗盛装，加少许水蒸发。冬瓜糖切成小颗。
最后，在一干净锅内放入清水约500克，下入冰糖溶化，撇去浮沫，装入汤碗内，再将蒸好的莲子原水除掉，倒入糖水内，即能浮于汤面一上面撒以葡萄干等配料即成。
操作中要注意以下几点。
1.洗莲子时水不宜太多，以免冲淡碱度。
2.如果暂时不蒸，切不可在冷水中久泡，否则就不易蒸发。
3.水与糖的比例是1：0. 6，即500克水放300克糖，如低于此一比例，莲子就浮不上来。 |
