中国人也好，外国人也罢，谁也离不开吃。北京是世界著名的古都和历史文化名城，已有三千多年的历史。历代帝王建都北京，都为北京的文化积淀了深厚的内容。饮食文化，是各种文化内容之一，博大精深。现代人该吃的都吃遍了，那么要问了，老北京人都吃什么呢?
可以说，解放前的老北京真正有钱的人并不多，皇亲国戚、达官贵人吃的是山珍海味，而普通百姓家能填饱肚子就不错了，遇有红白喜事能吃上“八大碗”就很好了。老北京的“八大碗”是什么?六十岁以下的人都未曾见过，有的都没听说过，也就更没吃过。现代不少人在吃遍北京所有“好馆子”之后，又再怀旧，怀念老北京的吃食了。
老北京“八大碗”实际上是一种既普通又实惠的菜肴，就是把鸡鸭鱼肉通过八种精心烹制做成的色香味俱佳的，用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。“八大碗”，说白了，就是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，还有大碗排骨。
老北京“八大碗”在老北京百姓生活中，是少不了的美食。生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因在解放前不像今天有这么多饭店、饭馆，平民百姓又大多都比较穷，遇到红白喜事都是在家里、村里支起大棚来招待亲朋好友。所以那个年代，把做这种饮食行当的厨师叫“跑大棚的”。
通常筵席桌上有“四干”、“四冷”、“四热”、“八碟”、“八碗”等。以后，饭馆的菜品逐渐演变成“四冷”或“六冷”，八道热菜、十道热菜、十二道热菜。为了美观，把碗盛改成了碟盛。
老北京“八大碗”虽流行在民间，但也曾是皇宫里的美味佳肴。据传说慈禧太后逃难时路上遇到百姓家办喜事，尝到了民间的“八大碗”。回京后，就叫御膳房照民间的做法烹制，宴请文武。
老北京“八大碗”也曾经一度失传，至今也很少有人会做，所以人们也很难吃到，让人感叹和惋惜美食的消失，是如此的行色匆匆。 |
