螺旋藻是一种微型蓝藻类植物，属于蓝藻门，颤藻科。它们与细菌一样，细胞内没有真正的细胞核，所以又称蓝细菌。蓝藻的细胞结构原始，且非常简单，是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状，故而得名。
螺旋藻营养成份的特点是蛋白质含量非常高, 且脂肪含量低。螺旋藻富含丰富的蛋白质，干燥后蛋白质含量相当于大豆的1.7倍、小麦的6倍、玉米的9.3倍、鸡肉的3.1倍、牛肉的3.5倍、鱼肉的3.7倍、猪肉的7倍、蛋类的4.6倍、全脂奶粉的2.9倍。螺旋藻所含的类脂几乎全都是重要的不饱和脂肪酸类，胆固醇含量极微。螺旋藻富含维生素B1、B2、B3、B6、B12及维生素E等。
螺旋藻是一种健康的碱性食物，它富含人体所需的矿物质，钙、磷、镁、铁、钠、锰、锌、钾、氯等约占藻体中矿物质总量的9%。其中铁含量为一般含铁食物的20倍;钙含量是牛奶的10倍。螺旋藻含有全部人体必需氨基酸，赖氨酸含量高达4%～4.8%。螺旋藻还富含丰富的叶绿素，占藻体的1.1%，是大多数陆生植物的2～3倍，是普通蔬菜的10倍。螺旋藻所含叶绿素的类型主要是叶绿素a，分子结构与人的血红素十分相似，是人类合成血红蛋白的直接原料。由此看来，螺旋藻富含人体所需的全面营养全元素，是一种越来越为人喜爱的健康碱性食物。
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