“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，盐是百味王，也是三餐必备调味品，备受关注的盐业改革破冰一周年，我国全面开放食盐价格，允许定点生产企业进入流通销售领域。如今，超市货柜上，海晶盐、井矿盐琳琅满目，特色场景盐、口味盐越来越多，不同产区中高端盐涌入市场，引起一股食盐消费热潮。
超市食盐五花八门
郝女士在家门口的超市盐品货柜前站了足足有十分钟，她拿了一袋加碘岩盐，售价3元。而她刚刚放下的一款调味竹盐6.5元一袋，低钠竹盐7.6元一袋。“各种功能的盐多了，除了低钠、加碘的差别，我真是不太懂其他的。”
原来在超市只能买到一种盐——碘盐，而现在，超市食盐区域的货架最多的有6层，供市民挑选的盐类产品越来越多，海藻碘深井晶盐、低钠钙盐、高纯晶岩盐、红枣碘盐等眼花缭乱。湖盐、海盐、井盐、岛盐，这些不同品类的盐逐渐上市，不同产区的盐出现在同一市场。
除了无碘盐、低钠盐等功能性盐品越来越多，口味盐也开始出现。在ole精品超市（国贸店）里，记者发现了枸杞碘盐，售价6.5元（320g），翻看背面的配料表，可以看到该盐其余配料与普通碘盐一样，只是添加了枸杞粉。在伊藤洋华堂超市，记者找到了沙棘碘盐，售价6.8元（320g），还有泡菜盐、炖煮盐和凉拌盐，售价均在3到4元（320g）之间。此外，场景化盐类产品也越来越多，如牛排盐、研磨餐桌盐等，售价高低不等，包装从袋装变成瓶装。
海外盐涌入市场
瑞典盐业、澳大利亚索特圣斯等盐企，均带着不同的盐类产品，欲在这个市场分一杯羹。ole精品超市（国贸店）6层货柜上约有近20种不同品类的盐，只有两种是中盐产普通盐，来自意大利、澳大利亚、美国的食盐琳琅满目。同样6层货柜的伊藤洋华堂超市（亚运村店）一米长的区域内有13种盐品，其中也有三分之一来自海外。
同样的情况还出现在东中街一个叫做“APRIL GROURMET”的高端便利店里，17种盐中10种是海外盐，产地有法国、新西兰、西班牙等。不仅国外盐企来了，国内各大盐业集团几乎均有上架“澳洲盐”，在家乐福（九棵树店）里，一袋300g中盐品牌澳洲海盐售价5.9元，较国产同类盐产品略贵一点。
“从全国来看，食用盐是产大于销，但是随着民众生活条件的提升，中高端食用盐的需求大增，有一个结构调整的过程。”中盐旗下一企业市场负责人说，虽然市面上几乎所有的食用盐里99%的成分都是氯化钠，但一袋超市里的精制加碘盐只要2块钱，而法国盖郎德（Guerande）的盐之花，一样的分量近400块。普通盐是普通的生产环境，高端盐就要求更严苛的生产环境，在选材、包装上都能满足差异化的需求，从销售数据看，中高端盐的销量是增长的。
“食盐品种越来越多，这是我国推行供给侧改革的一个侧影。” 中国食品产业分析师朱丹蓬说。去年，国务院印发盐业体制改革方案,要求以确保食盐质量安全和供应安全为核心,在坚持食盐专营制度基础上推进供给侧结构性改革。朱丹蓬表示，原来国内盐企多品种盐的数量及定价与国外市场仍有很大差距,盐改后食盐定价市场化,将激发生产企业创新活力，民营企业、海外企业涌入，利于多品种盐开发，多品种盐未来有望成为主流用盐,占比将进一步提升。
难觅外省食盐品牌
尽管种类繁多，不同产区的食盐涌向一个市场，但在北京的大型超市里仍然难觅外地盐品牌。在家乐福、沃尔玛、物美、京客隆、永辉等大型超市，记者还未发现外省盐如鲁盐、浙盐、粤盐等身影。
在家乐福（九棵树）店盐品区域摆满了六七种食盐，产地来自于山东、天津等地，但包装袋上都写着“中国盐业总公司”，“这里仅有中盐可买，找不到外省盐的身影。”
“现在卖外地盐还是会有一些阻碍。” 超市导购严杰向记者透露。家乐福和沃尔玛所售的商品都是由大区或总部采购，本地大型超市也多在该地域采购，会有更多的利益需要兼顾。
国务院公布从去年1月1日开始，开放所有盐产品价格，取消食盐准运证，允许现在食盐定点生产企业进入流通销售领域，食盐批发企业可开展跨区域经营。此前有专家预测盐改后食盐价格将呈现高低差异，食盐品牌也会多元发展。
朱丹蓬认为，盐业发展还处于初级阶段，外省品牌进京尚需时日。“这是中国盐企相互之间的一个默契问题，你不要进来，我也不去你那里，保持那一份平衡。”我国食盐专营制度已有2600年历史，过去一年作为盐改元年，难觅外省品牌比较正常,“这个过程从产业的角度来说只是暂时的。”本次盐改核心是优化专营制度,允许生产企业参与流通和销售环节,对生产企业是重大利好，将倒逼盐业公司主动寻求与食盐生产企业展开合作，原来品牌优势不明显,渠道不完善的地方盐业公司面临整合或淘汰，优质的盐业公司则借助渠道和品牌优势,将自身业务做大做强,食盐销售格局的洗牌需要一个过程。
产业为主消费为辅
“2018年仍然是产业为主消费为辅的格局。”
朱丹蓬认为，盐改显示出政府对于整个行业打破垄断有所作为，为食盐销售市场化奠定了法律基础，属于顶层设计。“随着国家盐改落地和实施，不同产区的盐互相流通，国外盐企大面积进入中国市场，民营企业也加入分一杯羹，侧面显示了食盐市场的活跃度和多样性，对食盐功能细化起到非常好的促进作用。”
过去一年，消费端出现了很多食盐细分品类，满足了不同消费层次消费者的需求。“中国进入老龄化社会之后，对盐的需求更多地体现在功能和场景上。”朱丹蓬分析，现在中国的消费者在食品选择上有“大健康”的苗头，但仍处于对食盐缺乏专业认知的阶段，很多企业试水寻找卖点，进行差异化竞争，“尽管有些是伪创新，也只是一个品类发展初期的表现。”
2018年仍然是“产业为主消费为辅”的盐业结构。“食盐行业和其他行业不同，其他行业多是消费者倒逼产业发展，但对盐业来说，它还是处于初级阶段，由产业去引导消费者，培养消费者的消费习惯。未来将有更多企业更多品类的盐上市，与消费者慢慢磨合。”朱丹蓬预测，随着大健康时代来临和消费升级影响的深入，2018年盐企为满足消费者对高品质的需求，将围绕高端盐品类展开竞争。
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