新华社北京2月15日电（记者田晓航）15日是中国传统节日元宵节，品尝元宵或汤圆是节日里必不可少的“仪式”。北京协和医院营养专家提示，元宵和汤圆糖分多、能量高、不易消化，建议午餐进食，烹调方式“宜煮不宜炸”。
北京协和医院临床营养科主任于康说，元宵和汤圆是糯米和糖的混合物，是典型的高糖高能量食物，4个元宵等同于1碗米饭所含碳水化合物的量。同时，糯米粉升高血糖的速度甚至超过蔗糖。因此，肥胖症、糖尿病患者应慎食。
于康还提醒，高脂血症患者也应慎食元宵和汤圆，因为其馅料中添加了大量固态油脂，包括猪油、黄油、植物奶油等，饱和脂肪含量较高。“3个常规大小的汤圆，其油脂含量相当于1盘炒菜的油脂量，大约5-10毫升烹调油。”
元宵和汤圆软糯香甜，吃起来常让人“欲罢不能”。于康说，由于糯米黏性较大，胃排空慢，不易消化，每次进食超过3个元宵或汤圆可致胃胀、反酸等，还可导致一些消化功能减退、吞咽反射迟钝的老年人发生噎嗝。因此，胃肠病患者及老年人应少食。
元宵和汤圆怎么吃才健康？于康介绍，通过煮制，元宵中近50％的维生素B1可溶解于汤中，因此，少食元宵适量喝汤有利于维生素B1的摄取。晨起胃肠道功能相对较弱，空腹食用元宵或汤圆易致反酸、烧心等不适，不宜食用，而晚餐后活动量少，胃排空较慢，也不适合食用元宵或汤圆。相比之下，午餐消化能力最强，适量食用对消化功能造成的负担最小。
什么馅儿的元宵和汤圆最有营养？于康说，坚果类馅料含有对人体有益的多种微量元素，营养价值相对较高；豆沙馅、黑芝麻馅则含有一定量的蛋白质和矿物质。相比之下，巧克力馅营养价值最低，其成分多是以氢化植物油制作的代可可脂、配以巧克力味的香精调制而成。而肉馅元宵油脂较多，不是上选。 |
