土豆磨糊是以整体马铃薯经研磨后的混合物为皮，以肉菜为馅的一种地方食品。此食品在元朝初期诞生于黑龙江省明水县，距今己有八百多年的历史。
提及土豆磨糊的由来，离不开它的研发者——哈磨护。虽然哈磨护这个名字，人们比较陌生，但是其祖父——哈迷蚩的名字在历史上却给人们留下了深刻的记忆。北宋末年，哈迷蚩作为随军参谋，跟随金国四狼主——完颜兀术南侵中原。兵围潞安洲时，完颜兀术派哈迷蚩深入其中剌探军情时被宋军捕获。为羞辱金人，表达潞安洲军民全力抗金的意志，时任潞安节度使的陆登命人将哈米蚩削鼻后放回。大元灭金后，哈迷蚩家族归顺大元。待忽必烈南侵时，哈迷蚩之孙——哈磨护随军征战，先后到了中原诸地和南宋首都——临安(今杭州)。期间，哈磨护不但饱览了江南美景，而且还饱尝了关内美食，对流传已久的关内美食——饺子更是倍加喜爱。罢兵回归故里后，哈磨护成为宗王府的一名小吏，逢年过节，他利用从江南学到的包饺子技艺，自家包饺子，自家享用。
乃颜继位宗王之后，经苦心经营，其领地不断扩大，成为了大元东道诸王之首。为巩固政权，宗王乃颜特别注重与相邻的东道诸王保持友好的政治、经济往来，与下辖江东六十四屯的王爷关系尤佳。当时，江东六十四屯不仅住有汉人、满人，也有俄罗斯族人、白俄罗斯族人。虽然马铃薯这种作物在中原大地尚未出现，但江东六十四屯已率先从欧洲引进了这一作物。公元1285年，乃颜派员出使江东六十四屯，顺便带回了当时华夏大地从未见过的这种农作物——马铃薯至宗王府(今明水县繁荣乡古城村)。
马铃薯是当时华人先前未知的一种农作物，故百姓不知其如何种植、如何食用。老百姓春种马铃薯时往往拿其整体入土为种，这样既浪费了种薯，又不便其生长。至于食用，当时除水煮、煎炒等几种简单的形式外，再无其他的选项。面对当时马铃薯食用上过于单一的现状，天资聪慧、喜食饺子的哈磨护萌发了用马铃薯加工后的混合物为皮，以肉菜为馅做成一食品的创意。他拿来了马铃薯，用民间的石磨进行研磨，取其中淀粉和渣子的混合物做外皮，仿照华夏江南包饺子的工艺，将肉菜包入其内，成为有别于北大荒粘豆包，关内饺子、包子的一种新型主食。这种食品既保持了马铃薯淀粉特有的筋道，又体现了华夏饺子那种特有的鲜美，至此土豆磨糊在中华大地上正式诞生了。在其初始阶段，其加工工艺也不尽完美。因为用石磨加工马铃薯之混合物的过程中，马铃薯淀粉与渣子的混合物极难搜集，往往出现顺水流失的问题。据此，哈磨护在加工工艺上进行了改进，他发明了一种在铜皮上加工成微孔的马铃薯淀粉及其渣子的工具——土豆磨糊磨板。这样，既提高了加工速度，又解决了马铃薯淀粉及其渣物不再顺水流失的问题。
土豆磨糊面世后，很快在当地流传开来，成为当地百姓餐桌的一道美食。不久，此种美食进入了宗王府，乃颜王爷大加赞赏，又成为宗王府招待八方贵宾不可缺少的一道主食。鉴于当时这种美食尚无正式名讳，乃颜王爷亲自为其命名——土豆磨糊。如此一来，土豆磨糊既是对其发明者的一种褒奖，又是其正式的名讳。
2012年，中央电视台《舌尖上的中国》栏目组亲临明水采访，并在中央二套正式播出明水县土豆磨糊的故事，让全国人民知晓了此事。 |
